鶏むね肉と白菜、しいたけの旨みが自然に重なり合う、やさしい味わいのスープです。
重ね煮で火にかけるだけなので、だしに頼らなくても素材のコクがしっかり引き出されます。
柚子こしょうは後入れできるため、子どもから大人まで同じ鍋で楽しめる一品です。
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CONTENTS
このレシピの魅力
- 重ね煮で野菜と鶏肉の旨みを最大限に引き出せる
- 鶏むね肉でもしっとりやわらかく仕上がる
- 柚子こしょうは後入れでき、辛さの調整が自在
- 火にかけたら基本は“ほったらかし”で完成
- 時間をおいて冷ますと、味がなじんでさらにおいしい
材料（4人分）
- 鶏むね肉 250g
- A 酒、しょうゆ 各大さじ1
- A 片栗粉 大さじ1
- しいたけ 4枚（80g）
- 白菜 1/8株（250g）
- 長ねぎ 1本（150g
- 油揚げ 1枚（40g））
- 塩 少々
- 水 900ml
- B しょうゆ 大さじ2
- B みりん 大さじ2
- 柚子胡椒 小さじ1/2〜1（お好みで調整）
- ごま油 小さじ1
作り方
1.鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、【A】の酒・しょうゆを揉み込んで片栗粉をまぶす。しいたけは石づきを落とし3mm幅に薄切りにする。白菜は芯と葉を分けて、芯は細切り、葉はざく切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。油揚げは短冊切りにする。
2.鍋に、塩（ひとつまみ）→しいたけ→白菜（芯）→長ねぎ→油揚げ→鶏むね肉→塩（ひとつまみ）の順に重ねる。
3.鍋肌から水をひたひた（600mlほど）まで注ぎ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱めの中火にして8分煮る。
4.白菜（葉）・【B】と残りの水を入れてひと煮立ちさせる。柚子こしょう・ごま油を加えて器に盛る。
おいしく作るポイント
- 重ね煮という調理法で作っています。野菜の旨みをギュッと引き出せて味わい深く仕上がります。
- 柚子こしょうは器に盛った後に加えてもOKです。お好みで調整してください。
- 時間をおいて一度冷ますと、味が馴染んでより美味しく食べられます。
- 22cmの鍋を使っています。
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まとめ
鶏と白菜の柚子こしょうスープは、重ね煮ならではのやさしい旨みを感じられる一品です。
特別なだしや調味料に頼らなくても、素材の力を引き出すことで、シンプルながら奥行きのある味わいに仕上がります。
忙しい日の夕食や、体を温めたい日の一杯に。
家族みんなで楽しめる重ね煮スープを、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてくださいね。
