野菜の旨みがぎゅっと詰まったやさしいあん。今回はこんがり焼いた豆腐ステーキにたっぷりとかけてみました。
ごはんにのせて丼にしたり、うどんや焼きそばにかけたり、焼き魚に添えたりとアレンジ自在です。
冷蔵で2日、冷凍で2週間ほど保存できるので、作り置きにもぴったり。常備菜としても大活躍します。
＊記事の最後に動画もあります
このレシピの魅力
- 火にかけて蒸すだけで野菜の甘みが広がる
- 豆腐ステーキにかければボリュームあるおかずに
- 丼、麺、魚料理までアレンジ無限大
- 冷蔵・冷凍保存で作り置きOK
材料（4人分）
（野菜あん）
- 干ししいたけ 2枚（5g）
- えのき 1パック（100g）
- しょうが 1片（15g）
- 切り干し大根 20g
- 玉ねぎ 1/2個（100g）
- にんじん 1/2本（80g）
- 塩 少々
- 干ししいたけの戻し汁 300ml
- A みりん、しょうゆ 各大さじ1
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）
- 長ねぎ 適量（お好みで）
（豆腐ステーキ）
- 木綿豆腐 2丁（300g×2）
- 片栗粉 適量
- オリーブオイル 大さじ2
作り方
1.干ししいたけと切り干し大根を水で戻す。しいたけは細切り、切り干し大根は4cm幅に切る。えのきは石づきを落として半分の長さに切る。しょうがはみじん切り、玉ねぎは薄切り、にんじんは細切りにする。長ねぎは小口切りにする。
2.鍋に、塩（ひとつまみ）→しいたけ→えのき→しょうが→切り干し大根→玉ねぎ→にんじん→塩（ひとつまみ）の順に重ねる。
3.干ししいたけの戻し汁をまわしかけてふたをし、中火にかける。沸騰したら弱火にして5分加熱する。
4.具材がしんなりしたら【A】を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。味をみて、必要であればしょうゆや塩で整える。
5.豆腐は水気をしっかり切り、片栗粉をまぶす。フライパンに油を熱し、両面をこんがり焼く。
器に豆腐を盛り、野菜あんをかけて仕上げにねぎを散らす。
おいしく作るポイント
・椎茸は水にひたして冷蔵庫で6〜8時間おいて戻してください（急ぐときは40℃のぬるま湯に30分つけて戻します。さらに急ぐ場合は、かぶるくらいの水を入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で1〜2分加熱し、そのまま5分おいて戻します）。水を入れ過ぎると旨味が薄くなるため、入れ過ぎないようにしましょう。
・切り干し大根の戻し汁は栄養たっぷり。お味噌汁などに活用するのがおすすめです。
・豆腐は水切りをしっかり行うことで崩れにくく、カリッと仕上がります。厚揚げで代用すればさらに手軽です。
・よりヘルシーに食べたい場合は、豆腐を焼かずに湯通ししても美味しいです。
・豆腐ステーキは、苦手でなければオリーブオイルがおすすめ。ごま油など色々試してみましたがオリーブオイルがしっくりきました。
まとめ
「重ね煮の野菜あんかけ」は、食卓にやさしい旨みをプラスできる万能常備菜。
豆腐ステーキだけでなく、丼や麺、魚料理にも活用でき、保存もできるので忙しい日のお助けレシピになります。
重ね煮ならではの野菜の甘みを、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。
