週末に少しだけ手を動かしておくだけで、平日のごはん作りが驚くほどラクになる。
そんな暮らしを叶えてくれるのが「重ね煮ストック」です。
野菜を重ねて蒸し煮にするだけで、下ごしらえとベース作りが完了。
市販のルウに頼らず、素材の甘みとうまみを生かした料理に、すぐ展開できます。
今回は、重ね煮ストックを仕込んで
- クリームシチュー
- グラタン
- トマトのポタージュ
の3品に展開する、週末仕込みにおすすめのレシピをご紹介します。
＊記事の最後に動画もあります
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このレシピの魅力
・週末に仕込めば平日の調理が最小限
・市販ルウ不使用で体にやさしい
・同じストックから主菜にもスープにも展開可能
・イベントごはんにも、忙しい日の常備菜にも使える
・重ね煮だから野菜の甘みがしっかり引き出される
重ね煮ストック
まずは重ね煮ストックの作り方をご紹介します。
材料
- じゃがいも 3個（350g）
- 玉ねぎ 2個（300g）
- にんじん 1本（150g）
- 塩 少々
- 水 50ml
作り方
①じゃがいもはいちょう切り、玉ねぎは回し切り（もしくは薄切り）、にんじんは半月切りにする。
②鍋に塩（ひとつまみ）→じゃがいも→玉ねぎ→にんじん→塩（ひとつまみ）の順に重ねる。
③鍋肌から水を差し、蓋をして弱火で20分蒸し煮にする。
④じゃがいもやにんじんに火が通っていることを確認し（柔らかくなって甘みが出ます）、全体を混ぜたら粗熱をとって保存容器へ。冷蔵で5日、冷凍で4週間が保存の目安です。
続いて、重ね煮ストックを使ったアレンジレシピを3つ紹介します。
1.鶏ときのこのクリームシチュー
市販のルーも、ホワイトソースも使わない。
米粉と豆乳で作るクリーミーなシチューも重ね煮ストックを使えば手軽に作れます。
材料（4人分）
- 鶏もも肉 2枚（約450g）
- 塩こしょう 少々
- オリーブ油 適量
- マッシュルーム 10個（100g）
- 重ね煮ストック 700g
- 水 300ml
- A 米粉 大さじ3
- A 豆乳 400ml
- A コンソメ 小さじ2
- ブロッコリー 適量（お好みで）
作り方
①とりもも肉は塩こしょうを振り、一口大に切る。マッシュルームは石づきを落とし半分に切る。
②鍋にオリーブ油をひき、鶏もも肉を皮目を下にして中火でこんがり焼く（ここでは片面のみ火を通す）。マッシュルームを加えてさっと火を通す。
③重ね煮ストックを加えて軽く全体を混ぜたら水を加える。ふたをして沸騰したら弱めの中火にして5分ほど煮込む。
④【A】を入れやさしく混ぜる。ここで味をみて必要なら塩で味を調える。ブロッコリーを入れ、ふたをして弱火で3分蒸し煮して火を止める。器に盛り、黒こしょうをふる。
2.鶏ときのこのグラタン
クリームシチューをオーブンでこんがり焼けばグラタンにアレンジできます。
Instagramのフォロワーさんからリクエストをいただいたおすすめのアレンジです。
材料
- 鶏ときのこのクリームシチュー 300g（作りたい分量）
- ピザ用チーズ 40g（お好みで調整）
- パン粉 5g（お好みで調整）
- 粗びき黒こしょう 適量
作り方
①耐熱容器にアレンジ「1.」で作ったクリームシチューを入れ、チーズ・パン粉・粗びき黒こしょうをお好みで振る。
②200℃のオーブンで15分ほど焼く（魚焼きグリルでも可能。その場合はアルミホイル等で覆って加熱してください）。
3.トマトのポタージュスープ
重ね煮ストックがあれば絶品スープにもアレンジできます。
材料（4人分）
- A 重ね煮ストック 100g
- A トマトペースト 18g（7倍濃縮 18g×1本）
- A 水 400ml
- 豆乳 200ml
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
①【A】をブレンダーもしくはミキサーで撹はんする。
②①を鍋に入れて中火で温める。温まったら、豆乳・しょうゆを加えて塩こしょうで味を調える。
ポイント
・トマトペーストは、カゴメトマトペーストミニパック（7倍濃縮）を使用しました。
・余裕があれば①の後に裏ごしすると滑らかに仕上がります。
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まとめ
重ね煮ストックがあれば、平日のごはん作りは「考える時間」も「手を動かす時間」もぐっと減らせます。
また、素材の味を生かしたやさしいベースがあることで、料理の幅も自然に広がります。
週末の重ね煮仕込み、ぜひ暮らしに取り入れてみてくださいね。
