重ねて煮るだけの“ほったらかし”調理で、野菜のうまみをギュッと引き出したちゃんぽん風スープ。
出汁を使わず、家にある調味料だけでつくるシンプルな味付けなのに、コクと満足感があります。
麺を入れずにスープとして楽しむのはもちろん、ちゃんぽん麺を加えれば主食にもなる万能レシピです。
＊記事の最後に動画もあります
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このレシピの魅力
- 出汁いらず、重ね煮で野菜のうまみを最大限に引き出す
- 牛乳を加えることでまろやかで濃厚な味わいに
- 野菜がたっぷり摂れて、これ一品で満足感あり
- 火にかけたらほぼ“ほったらかし”で完成する簡単スープ
材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉 200g
- 酒、しょうゆ 各小さじ1
- しいたけ 4枚（80g）
- もやし 1袋（200g）
- しょうが 1片（10g）
- 白菜 2枚（150g）
- 長ねぎ 1本（150g）
- にんじん 1/2本（80g）
- カニかま 80g（5本）
- 塩 少々
- 白みそ 大さじ1
- 水 800ml
- A みりん、薄口しょうゆ 各大さじ1
- A オイスターソース 小さじ1
- 牛乳 200ml
作り方
1.豚バラ薄切り肉は一口大に切り、酒としょうゆを揉み込む。しいたけは薄切り、もやしは洗う。しょうがはすりおろす。白菜はざく切りにする。長ねぎは白い部分と青い部分に分けて薄切りにする。にんじんは短冊切りにする。
2.鍋に下から、塩（ひとつまみ）→しいたけ→もやし→しょうが→白菜→長ねぎ（白い部分）→にんじん→カニかま→豚肉→白みその順に重ねる。
3.鍋肌からひたひたになるまで水を回しかけ（600mlほど）、ふたをして中火にかける。沸騰したら火を弱めて8分煮る。
4.野菜が柔らかくなったら長ねぎ（青い部分）・残りの水・【A】を加え、ひと煮立ちさせる。
5.牛乳を少しずつ加えながら沸騰しないように加熱する。味を見て足りなければ塩でととのえる。器に盛り、お好みで粗挽き黒こしょう・小ねぎ（分量外）を散らす。
おいしく作るポイント
・牛乳は同量の豆乳に代用できます。
・ちゃんぽん麺にしたい場合は、麺を別鍋で茹でて器であわせてください。
・重ね煮という調理法で作っています。野菜の旨みをギュッと引き出せて味わい深く仕上がります。
・22cmの鍋を使っています。
まとめ
「白菜のうま塩ちゃんぽんスープ」は、重ね煮の力で野菜の甘みと豚肉のコクを引き出した、出汁いらずの満足スープ。
牛乳を加えることでまろやかさが増し、家族みんなが喜ぶ味に仕上がります。
忙しい日でも手軽に作れて、冷蔵庫の野菜を上手に使える一品。
スープとしても、麺を加えてちゃんぽん風にアレンジしてもおいしく楽しめます。
