野菜の甘みと鶏の旨みを重ね煮でじっくり引き出した、やさしい味わいの醤油スープです。
すりおろした大根の自然なとろみが具材にからんで、飲むほどに体がぽかぽか温まります。
出汁を使わなくても、素材の重なりから生まれる深い味わいが楽しめる、忙しい日のあったか一品です。
＊記事の最後に動画もあります
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CONTENTS
このレシピの魅力
- 出汁いらず。重ね煮のうまみだけで味が決まる
- 鶏むね肉がしっとりやわらか。片栗粉でうまみを閉じ込める
- 大根おろしの自然なとろみで体の芯から温まる
- 具だくさんで食べ応え十分。ごはんにも合う満足スープ
材料（4人分）
- 鶏むね肉 250g
- A 酒、しょうゆ 各大さじ1
- A 片栗粉 大さじ1
- しいたけ 4枚（80g）
- しょうが 1片（15g）
- 長ねぎ 1本（150g）
- 大根 1/4本（300g）
- 油揚げ 1枚（40g）
- 塩 少々
- 水 900ml
- B しょうゆ 大さじ3
- B みりん 大さじ2
- 小ねぎ 適量（お好みで）
作り方
1.鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、【A】の酒・しょうゆを揉み込んで片栗粉をまぶす。しいたけは石づきを落として4つ切り、しょうがは千切りにする。長ねぎは白い部分を1cm幅の斜め薄切り、青い部分を3mm幅の斜め薄切りにする。大根はすりおろす。油揚げは熱湯をかけて油抜きし短冊切りにする。
2.鍋に塩（ひとつまみ）→しいたけ→しょうが→長ねぎ（白い部分）→大根→油揚げ→鶏むね肉→塩（ひとつまみ）の順に重ねる。
3.鍋肌から水をひたひた（600mlほど）まで注ぎ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱めの中火にして8分煮る。
4.長ねぎ（青い部分）、【B】と残りの水を入れてひと煮立ちさせる。器に盛り、お好みで小ねぎを振る。
おいしく作るポイント
・重ね煮という調理法で作っています。重ね煮にすることで、鶏のうまみと野菜の甘みが自然に調和して出汁なしでも味が決まります。
・濃いめの味付けや甘めがお好きな方は、しょうゆを少しずつ加えてお好みの味に調整してください。
・時間があれば一度冷まして温め直すと、味がよりしみ込みます。
まとめ
「旨み醤油の鶏みぞれスープ」は、重ね煮の調理法で素材本来の旨みを引き出した、やさしく深い味わいの一品。
出汁をとる手間がなくても、鶏のコクと野菜の甘みがしっかり調和し、体の中からほっと温まります。
忙しい日の夜ごはんや、体をいたわりたい日にもぴったりのあたたかスープです。
