ふわふわの豆腐入り肉だんごと、白菜の甘みが溶け合うやさしい豆乳スープ。
寒い日や疲れた夜にも、体にじんわり染みわたる一杯です。
炒めず、だしに頼りすぎず、素材の旨みを引き出す「重ね煮」という調理法で仕上げています。野菜の水分と肉のコクが自然に重なり合い、味噌と豆乳が全体をまろやかにまとめてくれます。
具だくさんなので、これ一品でも満足感のある主役スープに。忙しい日でも、ほっと落ち着く食卓をつくれます。
※記事の最後に動画もあります。
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CONTENTS
このレシピの魅力
- 主菜にもなる具だくさんスープ
- 重ね煮で野菜の甘みと旨みを最大限に引き出せる
- 豆腐入り肉だんごでふんわり軽やかな食感に
- 豆乳と味噌で体が温まるやさしい味わい
材料（4人分）
- 豚ひき肉 250g
- 木綿豆腐 150g
- A しょうゆ、酒 各大さじ1
- A おろししょうが 大さじ1/2
- A 片栗粉 大さじ1
- しめじ 1パック（100g）
- 白菜 1/8株（300g）
- にんじん 1/2本（80g）
- 塩 少々
- みそ 大さじ2
- 水 500ml
- 豆乳 400ml
- ごま油、粗挽き黒こしょう、小ねぎ 各適量（お好みで）
作り方
1.しめじは石づきを落としてほぐす。白菜は芯と葉を分けて、芯は細切り、葉はざく切りにする。にんじんは千切りにする。
2.豚ひき肉に、キッチンペーパーで水気を切った豆腐と【A】を加えて混ぜ合わせる。
3.鍋に下から、塩（ひとつまみ）→しめじ→白菜（芯）→にんじん→②を丸めた肉だんご→みその順に重ねる。
4.鍋肌から水を注ぎ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱めの中火にして8分煮る。
5.白菜（葉）加えて、豆乳を少しずつ注ぎながら沸騰しないように加熱する。味をみて塩で調え、お好みでごま油をまわしかける。器に盛り、粗びき黒こしょう・小ねぎを振る。
おいしく作るポイント
- 重ね煮という調理法で作っています。野菜の旨みをギュッと引き出せて味わい深く仕上がります。
- 豆乳は無調整でも、調整でも作れます。素材の味を楽しみたい→無調整豆乳、子どもが飲みやすくまろやかに→調整豆乳がおすすめです。
- 肉だんごを作るのが大変な場合、ひき肉のままで調理して鶏そぼろ風のスープにしても美味しいです。
- 豆腐は絹、木綿どちらでも大丈夫です。
- 豆乳は分離を防ぐため、最後に加えて加熱しすぎないように温めてください。
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まとめ｜重ね煮で作る肉だんごの豆乳スープ
シンプルな材料でも驚くほど深い味わいに仕上がるレシピです。白菜の甘み、きのこの旨み、豚肉のコク、味噌と豆乳のまろやかさ。それぞれが重なり合い、体を内側から温めてくれます。
手間をかけすぎなくても、きちんとおいしい。
忙しい日常の中でも、素材の力を引き出す重ね煮の魅力を、ぜひ食卓で体感してみてください。
