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体にいいごはんを、無理なく、おいしく

重ね煮のある暮らし

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    ころころ野菜のミートソース|ほったらかし10分

    忙しい日でも「ほったらかし」で完成。作業時間はたった10分、煮込むだけで野菜の旨みがぎゅっと詰まった万能ミートソースが出来上がります。 冷凍保存できるので作り置きにもぴったり。スパゲッティ、ラザニア、ドリア、トースト…。たくさんアレンジでき...
    2025年8月30日
1...101112

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\体に良いものを簡単においしく/
▸取り組みやすいゆるっと重ね煮🤍
▸時間ないけど栄養気になるワーママの味方𓎩
▸子どもが野菜を好きになるレシピ集🥗
料理家・Nadia Artist🧑‍🍳

【たっぷり野菜と肉だんごの豆乳スープ】
ふわふわの豆腐入り肉だんごと、白菜の甘みが溶け合うやさしい豆乳スープ🫕
寒い日や疲れた夜にも、体にじんわり染みわたります。

【材料】4人分
豚ひき肉 250g
木綿豆腐 150g
A しょうゆ、酒 各大さじ1
A おろししょうが 大さじ1/2
A 片栗粉 大さじ1

しめじ 1パック(100g)
白菜 1/8株(300g)
にんじん 1/2本(80g)
塩 少々
みそ 大さじ2
水 500ml

豆乳 400ml
ごま油、粗挽き黒こしょう、小ねぎ 各適量(お好みで)

【作り方】
①しめじは石づきを落としてほぐす。白菜は芯と葉を分けて、芯は細切り、葉はざく切りにする。にんじんは千切りにする。

②豚ひき肉に、キッチンペーパーで水気を切った豆腐と【A】を加えて混ぜ合わせる。

③鍋に下から、塩(ひとつまみ)→しめじ→白菜(芯)→にんじん→②を丸めた肉だんご→みその順に重ねる。

④鍋肌から水を注ぎ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱めの中火にして8分煮る。

⑤白菜(葉)加えて、豆乳を少しずつ注ぎながら沸騰しないように加熱する。味をみて塩で調え、お好みでごま油をまわしかける。器に盛り、粗びき黒こしょう・小ねぎを振る。

【ポイント】
・重ね煮という調理法で作っています。野菜の旨みをギュッと引き出せて味わい深く仕上がります。
・豆乳は無調整でも、調整でも作れます。素材の味を楽しみたい→無調整豆乳、子どもが飲みやすくまろやかに→調整豆乳がおすすめです。
・肉だんごを作るのが大変な場合、ひき肉のままで調理して鶏そぼろ風のスープにしても美味しいです。
・豆腐は絹、木綿どちらでも大丈夫です。
・豆乳は分離を防ぐため、最後に加えて加熱しすぎないように温めてください。
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【たっぷりポテトのミートグラタン】
リクエストをいただいたミートソースのグラタン🫕
バレンタインデーにもおすすめです。
大人気の重ね煮で作るやさしい味のミートソースは、パスタやトーストと食べるとおいしいですが、
たっぷりのマッシュポテトと一緒にミートグラタンにするのもおすすめです✨

❶重ね煮でつくるミートソース
材料を切って重ねてほったらかしで作れる絶品ミートソース。
冷蔵で3-4日、冷凍で3週間ほど保存可能です。

【材料】4人分
合いびき肉 400g
しめじ 1パック(100g)
トマトペースト 36g(7倍濃縮 18g×2本)
玉ねぎ 1個(200g)
にんにく 1片分(5g)
にんじん 1/2本(100g)
塩 少々

水 200ml
A ケチャップ、中濃ソース 各大さじ2
A コンソメ、きび砂糖 各小さじ1

【作り方】
①しめじ、玉ねぎ、にんじんは粗めのみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。

②鍋に下から、塩(ひとつまみ)→しめじ→トマトペースト→玉ねぎ→にんじん→にんにく→合いびき肉→塩(ひとつまみ)の順に重ねる。

③鍋肌から水をまわしかけ、蓋をして中火にかけて沸騰したら火を弱めて20分加熱する。

④蓋を開けて【A】を加え、水分を飛ばしながら煮詰める。

【ポイント】
・トマトペーストは、カゴメトマトペーストミニパック(7倍濃縮)を使用しました。トマトペーストは、カットトマト(1箱:約400g)などでも代用可能です。
・時間をおいて一度冷ますと、味がなじんでより美味しく食べられます。

❷ミートグラタンにアレンジ
【材料】2人分
じゃがいも 2個 400g
有塩バター 10g
牛乳 100ml
塩こしょう 少々

重ね煮ミートソース 300g(作りたい分量)
ピザ用チーズ 40g(お好みで調整)
粗びき黒こしょう 適量

【作り方】
①じゃがいもは一口大に切って軽く水にさらし耐熱ボウルに入れる。水(大さじ4:分量外)を加えてふんわりラップをかけて電子レンジ(500W)で約8分加熱する。しっかり火が通ったら、じゃがいもをつぶし、バター・牛乳・塩こしょうを加えて混ぜる。
②耐熱容器に①で作ったマッシュポテト→❶のミートソースを入れ、チーズと粗びき黒こしょうをお好みで振る。
③210℃のオーブンで10分ほど焼く。

【ポイント】
・ブロッコリーやナスなどの野菜、マカロニなどを入れてもおいしいです。
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【重ね煮でつくるカレーうどん|ルウ不使用】
重ねて煮るだけで、野菜と鶏の旨みがしっかり溶け込むカレーうどん🍛🥢
ルウを使わず、カレー粉と家にある調味料だけで自然なとろみとコクに仕上がります。

⚫︎片栗粉選びのポイント
・片栗粉は原材料に「馬鈴薯(ばれいしょ)澱粉」と書いているものがおすすめです。原材料名に「加工でんぷん」と記載されているものは安価なことが多いですが、添加物そのものであるため気になる方は「馬鈴薯(ばれいしょ)澱粉」を選びましょう。

【材料】4人分
鶏むね肉 250g
A 酒、しょうゆ 各大さじ1
A 片栗粉 大さじ1

しめじ 1袋(100g)
長ねぎ 1本(150g)
にんじん 1/2本(80g)
油揚げ 1枚(40g)

塩 少々
水 1000ml

B カレー粉 大さじ1/2〜1(お好みで調整)
B しょうゆ 大さじ3
B みりん 大さじ1

片栗粉 大さじ2(同量の水で溶く)
うどん 4玉
粗挽き黒こしょう 適量(お好みで)

【作り方】
①鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、【A】の酒・しょうゆを揉み込んで片栗粉をまぶす。しめじは石づきを取り小房に分ける。長ねぎは白い部分を1cm幅の斜め切り、青い部分は小口切りにする。にんじんは半月切り、油揚げは1cm幅に切る(油抜きは不要)。

②鍋に、塩(ひとつまみ)→しめじ→長ねぎ(白い部分)→にんじん→油揚げ→鶏むね肉→塩(ひとつまみ)の順に重ねる。

③鍋肌から水をひたひた(600mlほど)まで注ぎ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱めの中火にして8分煮る。

④残りの水と【B】を加えて一煮立ちさせる。長ねぎ(青い部分)を加えて火を弱め、片栗粉でとろみをつける。

⑤うどんを表記通りに茹でる(もしくはレンジ加熱)して器に盛り、お好みで粗挽き黒胡椒をふる。

【ポイント】
・重ね煮という調理法で作っています。野菜の旨みをギュッと引き出せて味わい深く仕上がります。
・22cmの鍋を使っています。
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【白菜と春雨のそぼろ蒸し】
炒めずにほったらかしで、やさしい甘みとしょうがの香りがふんわり広がる冬にうれしいあったかおかずです🫕
ひき肉や野菜の旨みを春雨が吸って止まらないおいしさになります🍲

【材料】4人分
えのき 1袋(100g)
しょうが 1片(15g)
緑豆春雨(乾) 60g
白菜 1/8株(300g)
鶏ひき肉 250g
塩少々
水 200ml

A みりん、しょうゆ 各大さじ2
A オイスターソース 大さじ1
ごま油 小さじ1(お好みで)

【作り方】
①えのきは石づきを落として半分に切る。しょうがはすりおろす(お好みで、3gほどは仕上げに飾るように千切りにする)。白菜は細切りにする。春雨は乾燥のままでOK。

②フライパンに塩(ひとつまみ)→えのき→しょうが(すりおろし)→緑豆春雨→白菜→鶏ひき肉→塩(ひとつまみ)の順に重ねる。

③鍋肌から水をまわしかけ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱めの中火にして7分煮る。

④鶏ひき肉に火が通り、白菜がしんなりしたら【A】を加えてひと煮立ちさせ、お好みでごま油を回しかける。器に盛り、粗挽き黒こしょうと小ねぎ(分量外)を振り、しょうが(千切り)を添える。

【ポイント】
・春雨は「緑豆春雨」を使うのがおすすめです。このレシピでは「馬鈴薯春雨」だと水分を吸いすぎてしまうため、使う場合はあらかじめ水で戻して、食べる直前に混ぜ合わせてください。
・フライパンは26センチのもので調理しています。
・蓋は蒸気口があればクッキングシートや野菜の切れ端で塞いでじっくり蒸してください。平たいタイプの蓋を使う場合は、材料が蓋につかない程度に分量を調整してみてください。
・冷蔵保存:2〜3日/冷凍保存:おすすめしません(春雨の食感が変わります)
あたたかいスープでお体労ってくださいね❣️
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【重ね煮で作る🍅ころころ野菜のミートソース】
野菜のうまみでグツグツ煮るだけ✨
火にかけたら“ほったらかし”でOK!作業時間はたった10分(煮込む時間を除く)
冷凍保存できる優秀レシピ!
アレンジ無限大♾️冷凍保存していたら忙しい日のお守りになります🩶
ミートソーススパゲッティ、ラザニア、ミートドリア、タコライス風ごはん、パングラタン(パンにのせてチーズ焼き)、ポテトグラタンの具、ミートソースのピザトースト、ミートパイ、サンドイッチの具材、春巻きや餃子の具として包む、などなど色々使えます◎

【材料】4人分
合いびき肉 400g
玉ねぎ 1個(200g)
にんじん 1本(100g)
なす 1本(80g)
ピーマン 1個(30g)
にんにく(みじん切り) 1片分
カットトマト 1箱(400g)
塩 小さじ1/3(重ね塩)

A ケチャップ 大さじ2
A 中濃ソース 大さじ2
A 砂糖 小さじ1
A コンソメ 小さじ2

【作り方】
①玉ねぎ、にんじん、なす、ピーマンは1cm角に切る。にんにくは粗めのみじん切りにする。
②鍋に下から、塩→なす→ピーマン→カットトマト→玉ねぎ→にんにく→にんじん→合いびき肉→塩の順に重ねる。
③蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にし、20分加熱する。
④蓋を開け、肉をほぐして【A】を加え、5分ほど水分を飛ばしながら煮詰める。

【ポイント】
・野菜は手間が省ける&食べごたえがあるため角切りをおすすめしていますが、細かい方がお好みの方はみじん切りにしてください
・時間をおくとさらにおいしくなるので、作ったら数時間休ませてから食べることが多いです。時間が生み出す旨みにきっと驚きます✨

●重ね煮とは
お鍋にほんの少しの塩と、数種類の食材を層に重ねて煮る調理法のことです。
食材から出る水分を活用し、少量の水(または無水)や最低限の調味料で調理するため、素材そのものの旨みを最大限に引き出せます。

(重ね煮のメリット)
✔︎野菜はアク抜きをせず、食材を切って鍋に重ねるだけ
✔︎出汁とり不要
✔︎栄養素が鍋の中で巡回し、無駄なく摂取できる
ヘルシーで時短できる調理法のため、忙しいワーママにもおすすめです!
●重ね煮専用の鍋は必要なし
蓋が閉まる鍋であれば、特別な鍋は必要なしです!(厚みがある方が焦げにくいです)
*蓋は穴が空いていないものを使用してください(穴が空いてる場合は、ホイルや野菜の破片をつめて塞ぐといいです👌)

●重ねる順番
重ね煮を作る上で大切なのは、重ねる順番です
[鍋上]
重ね塩
お肉/お魚類
根菜類
いも類
葉菜類
果菜類
きのこ/海藻類
重ね塩
[鍋下]
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【かんたん絶品マカロニグラタン】
市販のルウもホワイトソースも使わず、具材を重ねて煮るだけで、野菜と鶏の旨みがぎゅっと詰まった絶品グラタンが完成します。
出来立てを「マカロニシチュー」として楽しむのはもちろん、耐熱容器に入れておけば、あとは焼くだけの「作り置きグラタン」としても重宝します。

【材料】4人分
鶏むね肉 1枚(300g)
A 酒 大さじ1
A 塩 少々
A 米粉(または片栗粉) 大さじ1

しめじ 1パック(100g)
じゃがいも 2個(300g)
玉ねぎ 1個(200g)
にんじん 1本(200g)
塩 少々
水 400ml

B 牛乳 400ml
B 米粉 大さじ2
B みそ 大さじ1

ブロッコリー 1/2株(150g・後入れ)
マカロニ 150g
ピザ用チーズ 適量

【作り方】
①鶏むね肉は一口大に切り、【A】の酒と塩をもみ込み、米粉をまぶす。しめじは石づきを落としてほぐす。じゃがいもは乱切り、玉ねぎはくし切り、にんじんは乱切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。【B】を混ぜておく。

②鍋に下から、塩(ひとつまみ)→しめじ→じゃがいも→玉ねぎ→にんじん→鶏むね肉→塩(ひとつまみ)の順に重ねる。

③鍋肌から水を回しかけ、ふたをして中火にかける。蒸気が出たら弱火にして10分ほど、野菜がやわらかくなるまで煮る。

④火を弱めてマカロニを加えて軽く混ぜ、表記より2分ほど短い時間で煮る。ブロッコリーと【B】を加え、沸騰させないように混ぜながら温める。

⑤耐熱容器に④を入れて、ピザ用チーズをのせる。

⑥200℃に予熱したオーブンで10分ほど、焼き色がつくまで焼く。

【ポイント】
・鶏むね肉は米粉をまぶすことでパサつかず柔らかく仕上がります。
・米粉を牛乳で溶かしてから加えると、ダマにならずなめらかになります。
・コンソメの代わりにみそを少量加えています。コクが出てまろやかな味に仕上がります。
・ブロッコリーは後入れにすると色よく仕上がります。
・冷蔵保存は⑤のタイミングで粗熱をとって保存してください。2日ほど保存可能です。
・冷蔵保存したマカロニグラタンは、レンジで2〜3分ほど温めた後にオーブンorトースターでチーズに焦げ目をつけるくらい焼くと手早く仕上げることができます。
・牛乳は豆乳に代えてもおいしく作れます。
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【重ね煮で具だくさん豚汁】
根菜たっぷりの豚汁も、重ね煮ならパパッとおいしく作れちゃいます✨
ふつうは汁物のみそって煮立たせないことが多いですが、重ね煮ではあえてみそも一緒にコトコト煮るのがポイント!みそ煮込みなどと似た調理法です🍲
野菜のうまみがギュッと引き出されて、びっくりするくらいおいしくなるので、だまされたと思ってぜひ一度作ってみてくださいね🩶

【材料】4人分
豚こま切れ肉 150g
酒、しょうゆ、片栗粉 各小さじ1

油揚げ 1枚
ごぼう 1/2本(50g)
にんじん 1/2本(70g)
大根 150g
長ねぎ 1本(150g)
キャベツ 2枚(50g)
こんにゃく 1/2枚(100g)

おろしにんにく 1片(小さじ1)
みそ 大さじ4
水 700ml(様子を見て調整)

【作り方】
①豚こま切れ肉は一口大に切って、酒・しょうゆ・片栗粉をもみ込む。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。キャベツは手でちぎる。長ねぎは白い部分を1cm幅に切り、青い部分を薬味用に小口切りにする。大根は皮つきのままいちょう切り、にんじんは皮つきのまま半月切りにする。ごぼうはよく洗い、皮つきのまま斜め薄切りにする。油揚げは細切りにする。

②鍋に以下の順で材料を重ねる。
重ね塩(ひとつまみ)→こんにゃく→キャベツ→長ねぎ→大根→にんじん→ごぼう→油揚げ→豚こま切れ肉→おろしにんにく→みそ→重ね塩(ひとつまみ)

③水を加えて蓋をして中火にかける。蒸気が上がったら弱火にして約15分煮る。

④野菜が柔らかくなったら味をみて、水分が足りなければ少し足し、ひと煮立ちさせる。お好みで長ねぎの青い部分を散らす。

【ポイント】
・最初にお鍋に重ね塩を振り、切った具材をどんどん重ねていくと洗いものが少なくて済みます🙆‍♀️

・重ね煮の場合は、みそも一緒に重ねて煮ることで素材を調和させて、まろやかで角のない味に✨

・にんにくが苦手な場合は省いてもOK◎

・冷蔵庫の野菜でアレンジも自由自在。キャベツ→白菜でもおいしいです

【重ね煮とは?】
お鍋に少量の塩と食材を層に重ねて煮る調理法
食材から出る水分を活かすから、出汁いらずで旨みたっぷり!
✔︎炒めず火にかけるだけでOK
✔︎栄養も逃しにくい
✔︎洗い物も少なく、時短になる
忙しい平日こそ頼れる、ワーママの味方レシピです
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【鶏の柚子ゆず胡椒すき煮】
忙しい日でもすぐ作れて、汁まで飲み干したくなる絶品おかず♡
重ねて煮るだけで出汁いらず。鶏もも肉の旨みと野菜の甘みが調和し、柚子胡椒がほどよいアクセントになります。

【材料】4人分
鶏もも肉 2枚(450g)
A 酒、しょうゆ、片栗粉 各大さじ1

しいたけ 6枚(80g)
白菜 1/8株(250g)
長ねぎ 1本(150g)

塩 少々
水 300ml

B しょうゆ 大さじ3
B みりん 大さじ3
柚子胡椒 小さじ1(お好みで調整)

【作り方】
①鶏もも肉はひと口大に切り、【A】もみこむ。しいたけは石づきを落とし半分に切る。白菜はざく切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
②鍋に、塩(ひとつまみ)→しいたけ→白菜→長ねぎ→鶏もも肉→塩(ひとつまみ)の順に重ねる。
③鍋肌から水を回しかけ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして10分加熱する。
④野菜がしんなりし鶏肉に火が通ったら【B】を加え、ひと煮立ちさせて味を含ませる。仕上げに柚子胡椒を加える。

【ポイント】
・甘めに仕上げたい方はBに砂糖を小さじ1〜2ほど加えてください。黒砂糖やはちみつなどで代用するものおすすめです。
・お豆腐を加えるのもおすすめです。お好きな具材で気軽に作ってください。
・④のあと、一度冷まして味を含ませ、再度温めるとより美味しく仕上がります。
・お好みで溶き卵をくぐらせ、お召し上がりください。
・鍋は22センチを使用しました。
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きなこ|手(間)ぬき絶品ごはん
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【重ね蒸しでつくる絶品チャプチェ】
切って重ねて5分蒸すだけ!
野菜の甘みと旨みがしみ出す、野菜が主役のやさしいチャプチェ🥢🍲
お弁当にも◎

【材料】4人分
豚こま切れ肉 200g
酒、しょうゆ、片栗粉 各小さじ1

にんじん 1/2本(80g)
にんにく 1片
玉ねぎ 1/2個(100g)
ピーマン 1個(30g)
緑豆春雨(乾) 60g
しめじ 1パック(100g)

にら 1/2束(50g)
塩 少々
水 200ml

A しょうゆ、みりん、みそ 各大さじ1

黒こしょう、白いりごま、ごま油 各少々(お好みで)

【作り方】
①豚こま切れ肉は一口大に切り、酒・しょうゆ・片栗粉をもみ込む。
②しめじは石づきを落とし手でほぐす。ピーマンは細切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、人参は細切りにする。
③フライパンに、塩→しめじ→緑豆春雨(乾)→ピーマン→玉ねぎ→にんにく→にんじん→豚こま切れ肉→塩の順に重ねる。
④鍋肌から水をまわしかけ、ふたをして中火で加熱し、湯気が立ったら弱火にして5分ほど加熱する。
⑤【A】、にらを加えてさっと混ぜ、中火にかけてひと煮立ちさせる。お好みで黒こしょう・白いりごまを振り、ごま油を回しかける。

【ポイント】
・春雨は「緑豆春雨」を使うのがおすすめです。このレシピでは「馬鈴薯春雨」だと水分を吸いすぎてしまうため、使う場合はあらかじめ水で戻して、食べる直前に混ぜ合わせてください。
・大人用であれば、みそ→同量のコチュジャンでも◎、また、ラー油などを後入れして辛味をつけても🙆‍♀️
・冷蔵保存:2〜3日
・冷凍保存:2週間(にらは食感が変わるので、できれば加える前に冷凍がおすすめ)
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【厚揚げと小松菜のごま味噌スープ】
作業時間は5分。調理ハサミがあれば包丁・まな板不要です✂️
炒めず重ねて火にかけるだけで、野菜の旨みとごま味噌のコクがしみわたる一杯がつくれます🫕

【材料】4人分
えのき 1/2袋(100g)
しいたけ 4枚(80g)
小松菜 1束(250g)
厚揚げ 1枚(150g)
豚ひき肉 200g
塩 少々
みそ 大さじ2
水 800ml

A みりん、しょうゆ 各大さじ2
A おろししょうが 小さじ1(チューブでもOK)

B すり白ごま、豆乳 各大さじ3

【作り方】
①えのきは石づきを落とし半分に切り、しいたけは4つ切りにする。小松菜は茎と葉に分けて3〜4cm幅にきる。厚揚げはペーパータオルで余分な油を押さえ、一口大に切る。
②鍋に塩(ひとつまみ)→えのき→しいたけ→小松菜(茎の部分)→厚揚げ→豚ひき肉→みその順に重ねる。
③鍋肌からひたひたになるまで水を回しかけ(600mlほど)、ふたをして中火にかける。沸騰したら火を弱めて5分煮る。
④小松菜(葉の部分)・残りの水・【A】を加えてひと煮立ちさせる。【B】を加えて味を見て足りなければ塩こしょう(分量外)でととのえる。

【ポイント】
・炒めない&包丁/まな板いらずで、洗い物最小限で作れます。
・重ね煮という調理法で作っています。重ね煮にすることで、肉と野菜のうまみが自然に調和して出汁なしでも味が決まります。
・お好みでラー油(またはごま油)を回しかけてもおいしいです。
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