市販の素を使わず、炒めずに重ねて煮るだけ。
白菜がとろっと甘く、豚ひき肉のうまみが重なった「とろうま麻婆白菜」です。
重ね煮なら、油を使わずに野菜と肉の旨みをじっくり引き出せるから、子どもにもやさしい味わいに仕上がります。
ご飯がすすむのに胃にもたれない、家族みんなが笑顔になるおかずです。
＊記事の最後に動画もあります
CONTENTS
このレシピの魅力
・炒めずに重ねるだけ。火にかけたら“ほったらかし”でOK
・白菜の甘みと豚ひき肉のコクで、出汁なしでもおいしい
・とろみで冷めにくく、冬の定番おかずにもぴったり
・豆板醤の量で、子どもから大人まで味の調整ができる
材料（4人分）
- しいたけ 4枚（80g）
- しょうが 1片（10g）
- 白菜 1/8株（300g）
- 長ねぎ 1本（150g）
- にんにく 1片（5g）
- 豚ひき肉 300g
- みそ 大さじ2
- 塩 少々
- 水 200ml
- A みりん、しょうゆ 各大さじ1
- A 豆板醤 小さじ1（お好みで調整。省略可）
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）
- 黒こしょう、白すりごま、ごま油、小ねぎ 各少々（お好みで）
作り方
1.しいたけは石づきを落として薄切りにする。しょうがはすりおろす。白菜はざく切りにする。長ねぎは白い部分を粗みじん切り、青い部分を薬味用に小口切りにする。にんにくはすりおろす。
2.鍋に塩（ひとつまみ）→しいたけ→しょうが→白菜→長ねぎ（白い部分）→にんにく→豚ひき肉→みその順に重ねる。
3.鍋肌から水を回し入れ、ふたをして中火にかける。沸騰したら火を弱めて8分煮る。
4.長ねぎの青い部分と【A】を加え、中火にして全体をほぐしながらひと煮立ちさせる。火を止めて水溶き片栗粉を回し入れる。再び火にかけてとろみがつくまで混ぜる。
5.仕上げにお好みで黒こしょう・白すりごまを振り、ごま油を回しかけ、器に盛って小ねぎをちらす。
おいしく作るポイント
- 豚ひき肉→鶏ひき肉でも代用できます。
- 豆板醤は、子ども用に取り分けて後入れでもOKです。大人用には仕上げにラー油を足すのもおすすめです。
- 鍋は22センチのもので調理しました。
まとめ｜重ね煮でつくる麻婆白菜
一般的な麻婆料理は炒めて作ることが多いですが、重ね煮なら油を使わず、食材の水分だけで素材の甘みを最大限に引き出せます。
とくに白菜の重ね煮は、野菜の水分と味噌の塩味が自然に調和し、角のないまろやかな味わいに。
豆板醤を控えれば、子どもにも食べやすく、辛さをあとから足して大人用にもアレンジ可能です。
忙しい日の定番に、ぜひ試してみてくださいね。
