野菜のうまみがそのままスープになる、ほうとう風の具だくさんうどん。
重ねてコトコト煮るだけで、特別な出汁を使わなくても驚くほどまろやかに仕上がります。
忙しい日の夕ごはんにもぴったりで、子どもも食べやすい優しい味です。
＊記事の最後に動画もあります
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このレシピの魅力
・重ね煮だから出汁いらず。野菜とみそのうまみだけで深い味に
・野菜がたっぷりとれるほうとう風の具だくさんスープ
・みそを一緒に煮込むことで、角のないまろやかな味に
・火にかけたらほぼ放置で完成。忙しい日の味方
材料（4人分）
- 鶏もも肉 250g
- 酒、しょうゆ 各小さじ1
- しめじ 1パック（100g）
- 長ねぎ 1本（150g）
- かぼちゃ 200g
- 大根 150g
- にんじん 1/2本（70g）
- 油揚げ 1枚
- みそ 大さじ4
- 塩 少々
- 水 1L
- A しょうゆ、みりん 各大さじ1
- うどん（冷凍） 4玉
- 水菜 適量（お好みで）
作り方
1.鶏もも肉は一口大に切り、酒としょうゆをもみ込む。しめじは石突きを落としてほぐす。長ねぎは白い部分を1cm幅の斜め薄切り、青い部分を3mm幅の斜め薄切りにする。かぼちゃは皮つきのまま2cm角に切る。大根はいちょう切り、にんじんは半月切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。
2.鍋に下から塩（ひとつまみ）→しめじ→長ねぎ（白い部分）→かぼちゃ→大根→にんじん→油揚げ→鶏もも肉→みその順に重ねる。
3.鍋肌からひたひたになるまで水を回しかけ（600mlほど）、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして10分煮る。
4.野菜が柔らかくなったら長ねぎ（青い部分）、【A】と残りの水を加え、ひと煮立ちさせる。味をみて薄ければしょうゆ・塩で味をととのえる。冷凍うどんを表記通りにレンジ加熱して器に盛り、具と汁をかけてお好みで水菜を添える。
おいしく作るポイント
・重ね煮は素材の旨みを引き出す調理法です。出汁いらずで美味しく仕上がります。
・重ね煮の場合は、みそも一緒に重ねて煮ることで素材を調和させて、まろやかで角のない味に仕上げます。
・みそを煮込むことが不安な方は、半量を煮込み、残りの半量を仕上げに加えるのも美味しいです。
・鍋は22センチで調理しました。
まとめ
「野菜を食べるほうとう風うどん」は、重ね煮の良さが存分に発揮される一品。
野菜の甘みとみそのうまみが調和し、出汁いらずでもしっかり深い味に仕上がります。具だくさんで栄養も満点なので、家族の食卓にぜひ取り入れてみてください。
