重ねて加熱するだけで、野菜から自然に水分が出て旨みが重なり、やさしい味わいに仕上がる白菜と油揚げのとろみ煮。
最小限の水分で煮るため、白菜の甘みやえのきのうまみがしっかり引き立ちます。
油揚げのコクが加わり、とろみで冷めにくく、体が内側から温まる一品です。忙しい日でもほったらかしで作れる、重ね煮らしい便利な副菜です。
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このレシピの魅力
・水はほぼ使わず、野菜の水分だけで旨みが凝縮
・とろみで冷めにくく、寒い季節にもぴったり
・火にかけたらほぼおまかせで完成
・副菜にも丼の具にもアレンジ可能
・野菜を無理なくたっぷり食べられる
材料（4人分）
- えのき 1袋（200g）
- しょうが 1片（10g）
- 白菜 1/4株（350g）
- にんじん 1/2本（80g）
- 油揚げ 2枚（60g）
- 塩 少々
- 水 100ml
- A しょうゆ、みりん 各大さじ2
- A 酒 大さじ1
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）
- 白炒りごま 適量（お好みで）
作り方
1.えのきは石づきを落として半分に切りほぐす。しょうがは千切り、白菜は繊維に沿って細切り、にんじんは細切り、油揚げは短冊切りにする。
2.鍋に塩（ひとつまみ）→えのき→しょうが→白菜→にんじん→油揚げ→塩（ひとつまみ）の順に重ねる。
3.鍋肌から水をまわしかけ、ふたをして中火にかける。蒸気が出たら弱めの中火で10分ほど煮る。
4.全体がしんなりしたら【A】を加えてひと煮立ちさせる。火を弱めて水溶き片栗粉を加えて混ぜとろみをつける。器に盛り、お好みで白炒りごまを散らす。
おいしく作るポイント
・水は焦げ防止のための最小限の誘い水のみ。ほぼ野菜の水分で煮るので、調味料控えめでも旨みが凝縮。
・とろみをつけることで、冷めにくく体を芯から温めます。
・えのきの代わりにしめじや舞茸、しいたけなどでもおいしいです。
・副菜にも、丼にのせてもおすすめです。
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まとめ
重ね煮で作る白菜と油揚げのとろみ煮は、野菜の甘みがしっかり感じられるやさしいひと皿。最小限の水で煮ることで旨みが凝縮し、短時間でも深い味わいに仕上がります。
とろみで冷めにくく、忙しい日の副菜としても活躍します。ぜひ季節を問わず、日々の食卓に取り入れてみてください。
