豚軟骨のコク深い旨みが大根にじんわり染み込んだ「重ね煮」の煮物レシピです。
鍋に食材を重ねてコトコト煮るだけで、出汁いらずでも味わい豊か。
ほろほろと柔らかい軟骨は食べ応えがあり、ごはんが進むこと間違いなし。寒い日の食卓や、栄養をしっかり摂りたいときにもぴったりのごちそうです。
＊記事の最後に動画もあります
CONTENTS
このレシピの魅力
- 豚軟骨をじっくり煮込んで、骨までほろほろのやわらか食感
- 出汁を使わずに、素材の旨みだけでコク深い味わい
- 大根に旨みがしっかり染み込み、ごはんのおかずにもお酒のお供にもなる
- 鍋に重ねて煮るだけの“ほったらかし調理”で簡単
- 時間を置くとさらに味がなじみ、翌日もおいしい
材料（4人分）
- 豚軟骨 600g
- 長ねぎ（青い部分） 1本分
- 大根 1/2本（約500g）
- しょうが 1片
- 塩 少々
- 水 400ml
- 酒 100ml
- A みりん、しょうゆ 各大さじ3
- 小ねぎ 適量（お好みで）
作り方
①豚軟骨はお湯を沸かして1分ほどゆでたら流水で洗い水気を切る。大根は2cm幅の半月切りにして面取りする。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。
②鍋に塩（ひとつまみ）→長ねぎ（青い部分）→大根→しょうが→豚軟骨→塩（ひとつまみ）の順に重ねる。
③水と酒を加え、蓋をして中火にかける。煮立ったら弱火にし、40分コトコト煮る。
④大根が透き通り軟骨がやわらかくなったら、長ねぎ（青い部分）を取り除いて【A】を加え、さらに20分ほど煮て味を含ませる。
⑤中火で煮詰めて汁気を飛ばしながら味を調整する。器に盛り、お好みで小ねぎをふる。
おいしく作るポイント
- 味を濃いめにしたい場合や甘めに仕上げたい場合は、しょうゆやみりんを加えて調整してください。
- 味を染み込ませるため大根の皮は厚めにむいて使用し、皮はきんぴらなどにリメイクすると無駄なく楽しめます。
- 一度冷ますと味がよりしみ込み、翌日はさらにおいしくなります。
- 豚軟骨が硬いと感じる場合は、弱火で時間を延長し、コトコト煮込んでください。
まとめ
「豚軟骨と大根の重ね煮」は、ほろほろの軟骨と味のしみた大根が主役の煮込み料理。
出汁を使わずに、素材の旨みだけで深い味わいに仕上がるのが重ね煮の魅力です。
時間をかけてコトコト煮込むからこそ、食卓に並ぶと家族みんなが笑顔になるごちそう。
忙しい日のごはんにも、おもてなしの一品にもぜひ取り入れてみてください。
