切って重ねて5分蒸すだけ。炒めないから油を使わずヘルシーに仕上がる一品です。
甘辛い肉味噌がナスとピーマンにからんで、ごはんがどんどんすすみます。
「炒める手間を省きたい」「でも野菜もたんぱく質も一皿で摂りたい」
そんなときに頼れる、忙しい日のお助けレシピです。
＊記事の最後に動画もあります
CONTENTS
このレシピの魅力
- 野菜を切って重ねて5分蒸すだけ、調理はほぼ“ほったらかし”
- 炒めずに作れるから油控えめでヘルシー
- 甘辛味噌がからんで子どもも食べやすい
- 作り置きは冷蔵で2〜3日保存可能
材料（4人分）
- えのき 1パック（100g）
- なす 2本（300g）
- ピーマン 2個（120g）
- にんにく 1片
- 豚ひき肉 200g
- 味噌 大さじ2
- かつお節 2g
- 水 100ml
- 塩 少々
- A みりん 大さじ2
- A しょうゆ 大さじ1
- ごま油 小さじ1（お好みで）
作り方
1.えのきは石づきを落として半分に切り、なすとピーマンは乱切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンに塩（ひとつまみ）→えのき→なす→ピーマン→にんにく→豚ひき肉→味噌→かつお節の順で重ねる。
3.水を鍋肌からまわしかけ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして約5分加熱する。
4.【A】を加えてひと煮立ちさせ、お好みでごま油をまわしかけ、全体をさっと絡める。
おいしく作るポイント
- 炒め物にすぐ使う場合、なすはアク抜きしなくても大丈夫です。
- えのきの代わりに、しめじやしいたけでもおいしく作れます。
- 冷蔵保存は2〜3日可能ですが、冷凍はおすすめしません（なすの食感が変わるため）。
まとめ
「ナスとピーマンの味噌炒め」は、重ね蒸しで作れる油いらずの時短おかず。
甘辛い味付けで野菜がたっぷり食べられ、ごはんにもぴったりです。
忙しい日でも手軽に作れるので、ぜひ食卓に取り入れてみてくださいね。
