バターも生クリームも小麦粉も使わないのに、驚くほどコクがあり、満足感のある一杯。
このクラムチャウダーは「重ね煮」という調理法で、野菜と魚介のうまみをじっくり引き出して仕上げます。
具材は切って、鍋に重ねて、火にかけるだけ。
炒める工程がないため、油分は最小限。素材本来の甘みと旨みが溶け合い、豆乳のまろやかさが全体をやさしく包み込みます。
寒い日には体を温めたいときの一品として、
また、胃腸を休めたい日の軽めの食事にもおすすめのスープです。
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CONTENTS
このレシピの魅力
- バター、生クリーム、小麦粉不使用で軽やかな仕上がり
- 重ね煮で野菜の甘みと魚介の旨みを最大限に引き出す
- 手軽においしいクラムチャウダーが作れる
材料
- シーフードミックス（冷凍） 300g
- A 酒、しょうゆ、片栗粉 各小さじ2
- しめじ 1パック（100g）
- じゃがいも 2個（250g）
- 玉ねぎ 1個（200g）
- にんじん 1/2本（80g）
- 白みそ 大さじ1
- 塩 少々
- 水 300ml
- B 豆乳（無調整） 500ml
- B コンソメ 小さじ2
- 粗挽き黒こしょう・パセリ 適量（お好みで）
作り方
1.シーフードミックス（冷凍）は解凍し【A】をもみ込む。しめじは石づきを落として粗みじん切りにする。じゃがいもは1.5cm角、玉ねぎは1cm角、にんじんは1cm角に切る。
2.鍋に、塩（ひとつまみ）→しめじ→じゃがいも→玉ねぎ→にんじん→シーフードミックス→白みその順に重ねる。
3.鍋肌から水を回しかけ、ふたをして中火にかける。沸騰したら火を弱め10分ほどやわらかくなるまで煮る。
4.野菜に火が通っていることを確認し、火を弱めて【B】を加えて混ぜ、沸騰させないように5分ほど温める。味を見て塩で調える。器に盛り、お好みで粗挽き黒こしょう・パセリをふる。
おいしく作るポイント
- 重ね煮という調理法で作っています。野菜の旨みをギュッと引き出せて味わい深く仕上がります。
- 重ね煮では、みそも一緒に煮込むことで角がとれてまろやかな味に仕上がります。
- 豆乳は無調整でも、調整でも作れます。素材の味を楽しみたい→無調整豆乳、子どもが飲みやすくまろやかに→調整豆乳がおすすめです。
- 豆乳は分離を防ぐため、最後に加えて加熱しすぎないように温めてください。
- 豆乳の代わりに牛乳でも作れます。
- 鍋は22センチを使用しました。
まとめ
「ころころ野菜の豆乳クラムチャウダー」は、重ね煮の良さを存分に感じられる、体にやさしいスープです。
炒めず、余計な油脂を使わないからこそ、素材の甘みと魚介の旨みが際立ち、最後まで飲み干したくなる味わいに仕上がります。
忙しい日の夕食に、少し疲れた日のリセットごはんに。
重ね煮で作るやさしいチャウダーを、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてくださいね。
