手軽に健康的なごはんが作れると話題の“重ね煮”を始めたけれど、使う塩で悩んでいませんか？
実は、重ね煮の味と栄養を決める大切な鍵が“塩”です。
この記事では、重ね煮にぴったりの塩の選び方と、実際に筆者が使っているおすすめの塩を紹介します。
重ね煮と相性が良い塩を選ぶことで、もっとおいしく、体にやさしくなりますよ。
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結論｜重ね煮には旨みを多く含む自然塩がおすすめ
重ね煮は素材の旨みを最大限に引き出す調理法です。
火にかける前に少量の塩をふることで、浸透圧の働きによって野菜の水分が引き出され、調味料に頼らず自然な甘みとコクが生まれます。
そのため、塩そのものの風味やミネラルが味を左右します。精製塩のように味が尖った塩ではなく、旨み成分を含む「自然塩」を選ぶことで、重ね煮の味がぐっと豊かになります。
塩の役割は「味つけ」だけじゃない
塩には、野菜の水分を引き出し、鍋の中で旨みの対流を生む働きがあります。
これにより、重ねた食材同士が自然に調和し、出汁いらずでも旨みがしっかり感じられる仕上がりになります。
また、自然塩に含まれるミネラルは、味の丸みや深みをつくる大切な要素。甘み・酸味・苦みなど、食材の複雑な味をきれいにまとめてくれます。
重ね煮では“強すぎない塩”がカギ
精製度が高く塩味がストレートに立つ塩よりも、海水由来のまろやかで旨みを含む自然塩が重ね煮に適しています。
自然塩とは、海水を天日・平釜・立釜などで濃縮して作られたもので、ミネラル成分がしっかり残っている塩のことです。尖りがなく、素材の味を邪魔せず引き立ててくれます。
重ね煮では精製塩や食塩をおすすめしない理由
精製塩はほぼ純粋な塩化ナトリウムで構成されており、味に丸みが少なく、素材の旨みを引き出す力が弱い側面があります。
重ね煮のように調味料が少ない料理では、塩の味がそのまま仕上がりに出てしまうため、どうしても味が一本調子になりやすくなります。
もちろん精製塩や食塩でも重ね煮は作れます。ですが、自然な旨みや深い味わいを求めるなら、自然塩を選ぶのがおすすめです。
重ね煮におすすめの塩3選
日本人の体質には、日本近海の海水で作られた塩が合うと言われています。
普段使いの家庭料理としては、「釜焚きなどで結晶化した自然塩」が扱いやすく、価格も手ごろです。
天日乾燥して作られた天日塩も非常に優秀ですが、やや高価なため、お刺身やおにぎりなど仕上げの“つけ塩”として使うのがおすすめです。
以下では、コスパが良いと感じる「結晶化した自然塩」をご紹介します。
比較表｜重ね煮におすすめの塩3選
| 商品名 | 価格帯 | 特徴 | 分類 | 製法 |
|---|---|---|---|---|
| ぬちまーす（沖縄） | やや高価格 | ミネラル豊富でまろやか | 海水塩 | 瞬間空中結晶製塩法 |
| 粟國の塩（沖縄） | 中価格 | コクと深みがあり、煮込みの旨みが増す | 海水塩 | 伝統製法（平釜） |
| 海の精 あらしお（伊豆大島） | 中価格 | 粒が大きめで味が決まりやすい | 海水塩 | 伝統製法（平釜） |
1.ぬちまーす（沖縄）｜ミネラル豊富で子どもにも安心
ぬちまーすはマグネシウムをはじめとするミネラルが豊富で、塩味が驚くほどまろやか。
子ども向けの重ね煮や離乳食にも使いやすく、「塩のとがり」がほとんどありません。
野菜の甘みを優しく引き立てたい時にぴったりです。
ぬちまーすの工場では、工場見学も受け付けていたので、子供の夏休みを兼ねて見学に行ってきました。
もしご興味ある方は公式ページを覗いてみてくださいね。
2.粟國の塩（沖縄）｜コクのある味で根菜の甘みを引き出す
しっかりとした味わいと深みが特徴です。
煮物やスープの味に奥行きが生まれ、「なんだかいつもよりおいしい」と感じやすい塩です。
3.海の精 あらしお（伊豆大島）
粒がやや大きめで、ひとつまみで味が決まりやすいバランスの良い塩です。
同メーカーの天日塩「ほししお」も優秀ですが、普段使いの家庭料理にはコスパが良い「あらしお」がおすすめです。
塩の使い方でさらにおいしく！重ね煮のコツ
鍋底と素材を重ねた上に「ひとつまみ」が基本
塩の浸透圧によって野菜から自然に水分が出て、鍋の中で対流を生みます。これが重ね煮ならではの「素材の味が調和する」仕組みです。
調味ではなく素材の旨みを引き出すことが目的なので、少量でOKです。
最後の“ひと塩”で味がまとまる
重ね煮では必要最低限の調味で仕上げるため、全体的にやさしい味わいに仕上がります。
味がぼやける時は、仕上げにひとつまみの塩を。最後に加えることで風味が引き締まり、味が格段にまとまります。
まとめ｜重ね煮にぴったりの塩でさらに美味しく
重ね煮は調味料をほとんど使わないからこそ、塩の質が味に大きく影響します。
自然塩を選ぶことで、素材の甘み・旨みが引き立ち、「おいしい」と感じる深い味が生まれます。
ぜひ自然塩を取り入れてみてください。味の違いをきっと実感できますよ。
