【2025年最新版】重ね煮におすすめの鍋7選｜普通の鍋でもおいしく作るコツも紹介

2025年10月17日2025年10月18日

仕事に家事、子どもの習い事…。毎日があっという間に過ぎていく中で、「今日のごはん、どうしよう」と焦る夕方。
栄養バランスを気にしながらも、時間との戦いに悩む方は多いのではないでしょうか。

そんなときに頼れるのが「重ね煮」です。野菜を重ねて火にかけるだけで、うまみと栄養がぎゅっと詰まった料理が作れます。

この記事では、重ね煮におすすめの鍋や、家にある一般的な鍋でおいしく作るコツを紹介します。

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忙しいママにこそ知ってほしい「重ね煮」という考え方

毎日のごはん作り、正直しんどいと感じること、ありませんか？

仕事から帰ってくるとすでに18時過ぎ。
「お腹すいた！」という子どもの声を聞きながら、焦って料理をはじめる…。

そんな忙しい日々を送る人たちにこそ、私は「重ね煮」という調理法を知ってほしいと思っています。

重ね煮のいちばんの魅力は、“ほったらかし”で完成すること。
材料を順に重ねて、ふたをして火にかけたら、あとはほぼ放置でOK。

洗いものを済ませたり、洗濯ものを取り込んだりしながら1品できてしまいます。

油で炒めることもしませんし、多くの料理では出汁もとりません。

重ね煮は、「陰陽調和（いんようちょうわ）」という考え方にもとづいています。
野菜を“陰性（上に育つもの）”を下に敷き、”陽性（下に育つもの）”を上に重ねることで、素材そのもののうまみが調和し、食材のおいしさが引き出されます。

むずかしく聞こえるかもしれませんが、やってみるととてもシンプル。
この順番で重ねるだけで、ほったらかしのながら調理で野菜の味がまとまり、出汁を使わなくてもおいしいです。

重ね煮のもうひとつの魅力は、調味料が少なくて済むこと。
鍋の中でじっくり火をとおすことで、野菜の甘み・うまみが自然と引き出されます。

また、油で炒めないので後片付けもラクですし、ダイエット中の方にもおすすめです。

素材の持つ力を生かすことで、手(間)ぬきなのに体がよろこぶごはんが自然とできあがります。

重ね煮のうれしいところは、一つの鍋で全員分のごはんが作れることも挙げられます。

重ね煮は「煮たあとに味つけする」調理法なので、最初はお子さま向けにやさしめの味つけで取り分けてから、大人用に調味することができます。

実際に、Instagramの私のフォロワーさんには小さいお子さま向けに取り分け調味しているという方も多く、重ね煮の魅力のひとつです。

次章では、そんな重ね煮をおいしく仕上げるための「鍋選びのポイント」をご紹介します。

重ね煮に使う鍋は、「特別なものが必要」と思われがちですが、じつは家にある一般的な鍋でもできます。

大切なのは、ふたがしっかり閉まること。
密閉性が高いと、野菜の水分が鍋の中で循環し、旨みが調和しやくなります。

重ね煮は、蒸気が逃げにくい鍋ほど、仕上がりがふっくらします。

ふたに蒸気穴がある場合は、アルミホイルや野菜の切れ端で軽くふさいで使っても良いです。
少しの工夫で、普通の鍋でもおいしく作れます。

厚手鍋（鋳物や多層構造鍋）は、熱伝導が良く、均一に火が通ります。焦げつきにくく、野菜の甘みをより引き出せるのが魅力です。

一方で、普通の鍋も十分使えます。
焦げつきが心配な場合は、水を大さじ1〜2ほど足し、火加減を弱めにするだけでOKです。

以下の記事で、実際に検証していますので興味がある方は読んでみてください。

検証結果を簡潔にまとめると以下のとおりになります。

スクロールできます

比較項目	厚手鍋（鋳物ホーロー、多層ステンレスなど）	普通の鍋（アルミ、薄手ステンレスなど）
味・仕上がり	野菜が持つ甘み、旨味が凝縮され、まろやかで深い味わい。野菜はふっくら柔らかに。	比較的あっさりとした仕上がり。火加減によってはパサつきやすい。
焦げつき	蓄熱性が高く、弱火を保てるため、焦げつきにくい。	熱伝導が良すぎて、すぐに高温になりやすく、焦げつきやすい。細やかな火加減調節が必要。
調理時間	弱火でじっくり火を通すため、やや長め。	熱が伝わりやすいため、短時間で火が通る。

結論として家にある普通の鍋でも重ね煮はできますが、実際のところ重ね煮に向いている鍋だと焦げつきにくく、旨みがしっかりと引き出されます。

次では、重ね煮におすすめの鍋を紹介します。

重ね煮をおいしく作るための鍋選びには、3つの重要なポイントがあります。

上記のバランスに優れたおすすめの鍋を紹介します。

スクロールできます

鍋名	材質	IH対応	価格帯（相対）	特徴・重ね煮におすすめな理由
ストウブ	鋳物ホーロー	◎	中〜高	蓋裏の突起（ピコ）で蒸気を循環させ、無水調理に近い仕上がりに。うま味の凝縮力がすごい。
ル・クルーゼ	鋳物ホーロー	◎	中〜高	優れた熱伝導と蓄熱性で、ムラなくじっくり火を通す。見た目の華やかさも魅力。
バーミキュラ	鋳物ホーロー	◎	高め	高い密閉性にこだわり、無水調理を可能にした国産ブランド。
ビタクラフト	ステンレス多層鋼	◎	中〜高	ベイパーシール効果（水蒸気の膜で密閉）で、無水調理を実現。熱効率が良い。
ジオプロダクト	ステンレス全面7層構造	◎	中	高い蓄熱性と耐久性。スタイリッシュで、お手入れしやすい。
ビジョンズ	超耐熱ガラス	○(IH可有)	中	中身が見えるので、焦げつきや火の通り具合を確認しやすい。
土鍋	陶器	○(IH可有)	低〜中	遠赤外線効果で、芯までじんわりと熱を伝え、重ね煮にまろやかな甘みを与える。